Calentamos el aceite de oliva virgen extra a 146 grados, añadimos la guindilla y los ajos laminados y esperamos a que se caramelicen/doren.
En ese momento y con el fuego apagado, añadimos el vinagre de solera y tapamos rápidamente para evitar quemarnos con las salpicaduras que se van a generar. El agua del vinagre se evaporará parcialmente y toda la mezcla se aromatizará, obteniendo así una deliciosa salsa para usar en frío o en caliente sobre pescado, carnes o verduras asadas…
Truco
Hay quien antes de añadir el vinagre pone perejil picado, otros cambian la pimienta cayena o guindilla por pimienta rosa, que aporta un sabor dulzón y aromático, sin picar, aunque a aquellos que les guste el pique pueden usar la guindilla que deseen. Si cambiamos el vinagre por pimentón y no se tuesta mucho, porque amargaría, tendríamos una salsa ajada para acompañar cualquier tipo de carne como si fuera una salsa a la gallega.
10 minutos
Fácil
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Ingredientes
2o0 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
