Sardinas con sofrito y molleja frita

Sardinas con sofrito y molleja frita

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1 Kg. de sardinas no muy grandes
  • 3 tomates
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • Pimienta y perejil
  • Aceitunas troceadas
  • Unas hebras de azafrán
  • Para las mollejas:
  • 1/2 Kg. de mollejas
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y todas las verduras troceadas muy fi nas; se refríen hasta que doren.
  • A continuación colocamos las sardinas abiertas como un libro (limpias de escamas, sin cabeza y con la espina quitada), le ponemos el vino y la sal al gusto y tapamos la sartén para que se hagan; con 10 minutos es suficiente. Se puede presentar este plato con el sofrito en el fondo y las sardinas bien puestas encima.
  • Para preparar las mollejas de cerdo es muy importante que sean frescas del día. Troceamos las mollejas en trozos pequeños, le retiramos todas las impurezas y ponemos los trozos limpios a macerar con vinagre, el zumo del limón y la sal (30 minutos aproximadamente)
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freimos las mollejas hasta que se doren completamente.

Nota

Este plato se puede acompañar con unos cogollos de lechuga aliñados

Librería Gastronómica

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