Navajas al ajillo elaboradas con el aceite de oliva virgen extra

Navajas al ajillo

Ingredientes

  • Un hato de navajas (longuerones)

  • 3 dientes de ajo

  • Sal marina gruesa

  • Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa

  • Un chorrito de manzanilla

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • En un plato hondo, con agua de mar o agua con sal, lavamos bien las navajas y las depuramos para que suelten la arenilla.

  • Picamos los dientes de ajo y los reservamos.

  • En una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y cocinamos las navajas, que habremos distribuido bien, a fuego vivo. Espolvoreamos, mientras, un pellizco pequeño de sal.

  • En otra sartén pequeña habremos confitado los ajos picados en el aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Antes de que tomen color salamos levemente e incorporamos la manzanilla. Cocinamos un minuto hasta que se evapore un poco el vino.

  • Apartamos las navajas del fuego y regamos con el ajillo de manzanilla por encima. Listas para servir.

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