Empanada de atún y chorizo

Empanada de atún con chorizo

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

Comprar
  • 1 Paquete de masa de hojaldre
  • 3 Latas pequeñas de atún en aceite
  • 3 Chorizos
  • 2 Tomates medianos
  • 3 Pimientos verdes
  • 1 Cebolla
  • 3 Puerros
  • 4 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta molida y sal

Elaboración

  • Cortar las hortalizas en trozos pequeños y ponerlas a sofreir en una sartén con el aceite y las especias; antes de que estén listas, incorporar los chorizos, cortados en trozos pequeños, y a continuación el atún, bien escurrido; mover unos minutos y apartar del fuego.
  • Ponemos la masa de hojaldre (una hoja) en la bandeja del horno, con un poco de harina para que no se pegue, y extendemos el sofrito bien escurrido de aceite sobre la misma, procurando no llegar a los bordes de la masa (unos tres centímetros); cubrimos todo esto con la otra hoja de hojaldre y doblamos los bordes de la dos hojas hacia dentro, presionando hasta que queden bien unidos, y pinchamos la parte superior de la empanada con una aguja.
  • Para decorar la empanada podemos utilizar el sobrante de la parte de arriba del hojaldre. Lo mojamos en huevo batido y lo pegamos como nos guste con ayuda de un pincel, extendiendo el huevo batido restante sobre la empanada (le dará brillo cuando esté horneada). Ponemos el horno a 220ºgrados y hornear durante 25 minutos aproximadamente

Nota

Normalmente, el tiempo de horneado en las carnes va en relación al peso de las mismas, es decir, 1 kilogramo de carne -1 hora de cocción y en los pescados los tiempos se reducen a la mitad o menos. Ni que decir tiene que si las costillas son de cerdo ibérico resultaran más jugosas y sabrosas.

Librería Gastronómica

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